En el noroeste de Irán, cada año en el mes de septiembre, ocurre un evento asombroso en la ciudad de Zanjan. Personas de todo Irán con coloridos trajes locales, tiendas de campaña nómadas, música en vivo y, por supuesto, grandes ollas llenas de comida aromática se reúnen. Este es el Festival Nacional del Ash de Irán; el evento gastronómico más grande del país que se celebra en el complejo recreativo de Gavazang .
Este festival, que comenzó en 2005, se ha convertido en un símbolo de la diversidad étnica y cultural de Irán. En este artículo, te invitamos a presenciar este evento asombroso; donde la comida no es solo comida, sino una excusa para la unión, la alegría y la preservación de tradiciones ancestrales.
¿Qué es el Ash y por qué es tan importante?
El Ash en la cultura iraní no es solo una comida. Es una tradición ancestral, un símbolo social y un vínculo que une corazones. El Ash es una sopa espesa y deliciosa preparada con legumbres (garbanzos, frijoles), hierbas aromáticas, fideos y a veces carne. Pero lo que hace especial al Ash es la filosofía detrás de él.
Cocinar Ash requiere cooperación colectiva. Desde la preparación de los ingredientes hasta picar las hierbas, cocinar lentamente y finalmente compartirlo entre los vecinos. Este proceso colectivo ha convertido al Ash en un símbolo de amistad, unidad y bondad en la sociedad iraní .
Desde tiempos antiguos, los iraníes cocinaban Ash en ocasiones alegres como festivales y reuniones para compartir su felicidad con sus seres queridos. También en momentos de dolor y luto, el Ash ha sido un símbolo de empatía con la familia en duelo .
Festival Nacional del Ash; Un Viaje al Corazón de la Diversidad de Irán
La decimoctava edición del Festival Nacional del Ash se celebró este año con especial esplendor. Cocineros de todo Irán, desde Kurdistán hasta Baluchistán, desde Azerbaiyán hasta Juzestán, se reunieron para exhibir diferentes tipos de Ash. Más de 14 tipos diferentes de Ash se presentaron en este festival .
Pero el punto más interesante es que este festival también se ha internacionalizado. Este año, cocineros de Afganistán, Pakistán, Irak e India también participaron en el festival para presentar tipos similares de Ash en sus países . Esta presencia muestra el vínculo cultural de Irán con sus vecinos a través de la comida.
Lema del Festival: Comida Iraní, Comida Global
El lema del festival es “Comida Iraní, Comida Global” . Este lema refleja la ambición de Irán de introducir su cocina a nivel internacional. La Organización de Patrimonio Cultural, Turismo y Artesanía de Irán está promoviendo activamente las comidas tradicionales como parte de la experiencia turística .
Más Allá de la Comida; Celebración de la Cultura y el Arte
El Festival del Ash no se limita solo a la comida. Este evento es una celebración de cuatro días donde diferentes etnias de Irán asisten con sus coloridos trajes locales. Hombres kurdos con sus tambores circulares, mujeres baluchis con sus bordados impresionantes, y nómadas turcomanos con sus tiendas tradicionales crean escenas inolvidables .
Las danzas locales son una de las principales atracciones del festival. La danza del palo de la provincia de Sistán y Baluchistán, la danza kurda con manos entrelazadas y movimientos rítmicos, y la música en vivo llenan el ambiente del festival. Los artesanos también exhiben en puestos separados coloridas cerámicas, kilims tejidos a mano y otras artesanías de Irán .
Raíces Antiguas del Festival
Quizás te interese saber que este festival tiene raíces en las antiguas tradiciones de Irán. En la antigüedad, los agricultores iraníes celebraban festivales de agradecimiento después de la cosecha. Se reunían, exhibían sus comidas y productos, bailaban y se alegraban. Estas ceremonias eran un símbolo de gratitud a la naturaleza y esperanza por una buena cosecha en el año siguiente .
El Festival Nacional del Ash de hoy es la versión moderna de esas antiguas tradiciones. La misma reunión, la misma exhibición de comidas locales, y las mismas danzas y música que existían hace miles de años.
El Ash en la Vida Cotidiana de Irán
En la vida diaria de los iraníes, el Ash tiene un lugar especial. Cuando hace frío, cuando alguien está enfermo, cuando hacemos una ofrenda religiosa, o cuando queremos reunir a los vecinos, cocinamos Ash. Cada región de Irán tiene su propio Ash característico:
- Ash Reshteh: El Ash más famoso de Irán con fideos finos, legumbres, menta frita y yogur seco (kashk).
- Ash Shole Qalamkar: Hecho con restos de comida, símbolo de ahorro y creatividad.
- Ash-e Doogh: Especial de Azerbaiyán con yogur local y hierbas aromáticas.
- Ash-e Anar: Especial de las regiones del norte con pasta de granada y carne.
Un Sabor de Irán para México
Si algún día viajas a Irán, no te pierdas la experiencia del Ash. En los bazares tradicionales, restaurantes locales, o incluso en casas de personas, podrás probar esta comida bendecida. Especialmente si viajas a Zanjan en otoño, tendrás la oportunidad de asistir a este magnífico festival.
Así como México cuenta sus historias con tacos y mole, Irán también exhibe su rica cultura y hospitalidad a través del Ash y otras comidas tradicionales. Quizás la similitud entre estos dos países radique en esto: ambos celebran el amor y la unión a través de la comida.
Resumen
El Festival Nacional del Ash de Irán es un evento único donde la comida, la cultura, el arte y la tradición se entrelazan. Este festival no solo exhibe la diversidad gastronómica de Irán, sino que también es una oportunidad para que diferentes etnias mantengan viva la rica cultura de Irán a través de sus trajes, música y danzas.
Si buscas una experiencia que involucre todos tus sentidos, el Festival del Ash de Irán es un destino ideal. El aroma de los diversos Ash, los colores de los trajes locales, el sonido de la música en vivo, el cálido sol otoñal y la amabilidad del pueblo iraní crean una combinación inolvidable.
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